안녕하세요.
요즘 틈만 나면 제누와즈를 굽고 있어요.
그런데 굽는것 마다 식감이 거칠고 기포가 너무 큰 제누와즈가 나오네요.
김영모샘 공립법 레시피를 쓰고 있는데요.
계란을 고속에서 돌리면 기포가많이 생긴다 해서 고속에서 중속으로 돌리고
중탕할때 온도가 너무 높으면 식감이 거칠어 진다해서 중탕온도도 신경쓰고 있는데
도대체 뭐가 문제인지 모르겠어요.
만들때는 계란반죽도 모양이 유지되면서 잘 만들어지는데 굽고나면 여지없이...ㅠ.ㅜ
계란반죽을 너무 많이 돌려도 식감이 거칠어 지나요? 스탠드믹서로 10분정도 돌리거든요.
벌써 몇십개째인지 재료도 재료지만 이젠 슬슬 지치네요.
포실포실하고 입자도고운 제누와즈를 만드려면 어떻게 해야하나요?
레시피도 좋고 팁도 좋으니 제발 가르침을 주세요~~