물온도를 너무 높지않은걸로 하세요..따뜻한(?) 이 어느정도인지는 모르겠지만..그냥 실온물이나 아주 미지근한 물로 하세요..손반죽이신듯 한데 손의 체온으로 인해서 반죽의 온도가 올라갈 수 있으니 따뜻한 물은 이스트를 너무 활성화 시켜서 반죽할때 쳐질 수 있을거 같아요..
버터를 넣고 섞는과정은 괜찮은듯..원래 그래요..분리(?) 는 아니지만 다시 뭉쳐집니다..

순서는 맞는데 투입하는 시기를 조금 신경써주시면 맛난빵 만드실수있을것같아요.
가루류 넣고 액체 넣고 버터 넣는 순서는 맞습니다.
그런데 가루와 액체를 혼합한 후 약간 치대서 뭉쳐주세요.
물론 이론상은 이렇습니다...볼에 가루가 안남아있을정도(클린업단계)까지 하라구요...
그런데 실제로 손반죽으로 하다보면 조금 더 시간이 필요해요.
유지는 글루텐 형성을 방해 한답니다...그러니까 반죽을 조금 치대서 매끈해지려고 할때쯤 버터를 넣으세요.
그럼 버터 섞이는것