제가 얼마전에 모카초콜릿을 만들던 도중에요
생크림 뜨겁게하고
녹인 다크에 섞는데
점점 다크에 들어있는 버터가 초콜릿이랑분리가 되서
완전 망쳐버렸어요ㅜㅜ
전에도 망쳤었는데
이번에 또 그러네요
중탕으로 저으면서 녹이면
꼭 저는 기름과 분리가 되서
망치곤 해요...ㅜㅜ
제가 너무 마구 저어서 그런가요?
혹시 쇠로 된 거품기 영향도 받나요?
도대체 왜 분리가 되는건지...
아시는 분 있으면 꼭 좀 알려주세요^^
댓글 5
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2022-06-16 02:54:21
사용하시는 기구의 물기는 완전히 제거하신건가요? 물이 한방울이라도 들어가면 초코렛 망쳐요..ㅠ한번 체크해 보세요..다른 이유는 다른 고수님들이 답변해주실것 같아요 ^^