댓글 7
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빛글
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맞빨이
버터 보다 계란양이 두배 많을 때는 노른자만 넣고 흰자는 머랭내서 가볍게 섞어주기만 하면 되지만 사진님의 버터 설탕 계란의 비율로 봐선 분리가 안됄 배합인데 혹 계란을 차가운것 쓰셨는지?
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도란도란
답변 감사합니다~^^
그런데 계란을 약간 따뜻한물에 담궈서 해보기도 했구요.. 찬기운이 없어진 다음에 했는데도 그러네요.
분리 관련 글 다 읽어봐도.. 원인을 잘 모르겠어요. -
트레이
핸드믹서를 사용하시나요. 적은양일때는 작은 거품기로 열심히 저어주면 분리현상이 덜하더라구요.
그래서 팔아프더라도 걍 수동거품기 사용해요. -
흰꽃
온도차이 때문이에요. 크림법으로 계란 넣으실때 3회정도 나눠 넣는것도 분리 위험때문이고 계란을 넣으면 반죽의 온도가 급격히 떨어지기때문에 5분이상 간격으로 3회 나눠넣으면서 믹싱볼을 차갑지안도록 해줘야합니다 따뜻한물이나 가스버너 준비하시고 버터 설탕 먼저 잘 풀어주신후 계란을 5분이상 간격으로 넣어주세영
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라와
답변 감사합니다 ^^
시간텀을 많이 주고, 믹싱볼을 중탕하듯 따뜻한 물 넣은 냄비에 넣고 했더니 성공했습니다.
실온에 오래놔둬도 겨울이라 안 됐나 봅니다.
8번 실패하고 나니 도 튼 기분이 드네요 ㅋㅋㅋ -
햇님
분리되려할때 밀가루 살짝넣는 방법도 있지요...
2022-05-24 12:59:03
요즘처럼 날씨가 추울땐 분리현상이 잘 일어나기도 해요~
볼아래 따뜻한물을 담은 볼을 하나더 준비하셔서 믹싱해보세요..^^
그밖에 다른 전문적인 부분은 고수님들께..^^