2차발효를 저온발효로 몇번 시도해봤는데
전 잘 안되는거같더라구요
오전에반죽 성형해서 냉장고 젤 아래칸에넣었다 다음날 아침에꺼냈는데 전혀 부푼것같지 않아 결국 다시 오븐발효시켜사용했거든요
저온발효라기보다는 휴지 정도효과였던거같아요
이번에는 1차발효를 저온발효해보고싶은데 전처럼 별로부풀지않았다면 역시 다시 발효시켰다가 휴지와 2차발효거쳐야하나요?
2022-05-18 18:59:01
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냉장고 온도 때문일 수도 있구요 이스트의 양도영향을 미칠 수가 있답니다.
전 갠적으로 저온 발효를 주로 하거든요.
냉장고 온도를 3도나 4도로 맞춰보세요^^