별립법으로 케익시트 만들때요. 노른자의 거품을 너무 오래 단단히 내어도 케익이 주저 앉을 수 있나요?
별립법으로 케익시트 만들때, 기름이랑 물을 넣고도 스탠믹서로 거품을 계속 내어 주니 계속 부피가 커져 단단한 반죽이 되더라구요. 레서피에선 노른자를 두배정도 거품을 내준다음 기름이랑 물을 천천히 넣고 살살 섞어 주라고 하던데,
그렇게 거품을 계속 단단히 내어줘도 케익시트가 주저앉고 실패하는 원인이 되는것인지, 아님 케익이 주저 앉는 원인은 주로 흰자 머랭때문인지 궁금합니다.
부드럽고 촉촉한 케익시트를 만들때 제일 중요한 포인트는 뭔가요?
고수님들 답변 부탁드릴게요.