안녕하세요
베이킹 한지 3년쯤 되는데
이제 빵 한번 도전해보려고 합니다ㅎㅎ
그런데 영 자신이 없어서요ㅠ
찾아보니까 저온발효방법이 있던데
저온발효할때 냉장고에 넣고 하잖아요
저희집 냉장고는 냉장실 온도가 조정이 되는데
5도 3도 2도 1도 -1도 해서 총 5개가 있는데
몇도로 해놓는게 좋을까요?
그리고 시간은 어느정도 하고 또 그 후 과정을 알려주셨으면 해요ㅠㅠ
2022-05-18 04:54:07
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정확한 시간은 저도 잘 모르겠지만.. 저희집 냉장고는 2도로 설정돼 있는데.. 저온발효 참 잘되더라구요.
제가 알기론 12시간 이상은 발효해야 한다고 알고 있구요.. 냉장고에 발효하면 과발효된 염려가 없기때문에 12시간이상 두어도 전혀 염려할 필요가 없어요.. 저는 하루,이틀 정도 냉장고에 뒀다 빵 만들어도 전혀 이상없고 넘 맛있더라구요.. 저온발효된 반죽은 냉장고에서 꺼내 찬기운이 가시도록 30분 정도 실온에 두셨다 가스빼기하고 둥글려서 중간발효하고