반죽을 팬위에 성형한 후에 2차발효 할때요..
반죽이 마르지 않게 비닐을 덮어 발효해야 하는데.. 근데 항상 비닐에 반죽이 달라붙어서 굽기 전에 모양을 망쳐버려요ㅠㅠ
젖은 면보로 덮었는데두 달라붙더라구요....
반죽이 질어서 그런걸까요? 성형할땐 손에 반죽이 엉겨붙지 않는 정도인데ㅜㅜ
어떻게 해야 모양을 망치지 않을까요??
댓글 4
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갤2
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들샘
2차발효시에는 비닐을 안덮는게 좋습니다.
스티로폼박스안에 뜨거운 물과 함께 넣고 뚜껑을 닫아두면 발효도 몹시 잘되고 반죽으 마를 걱정도 없습니다.
아니면 오븐안에 뜨거운물과 함께 넣어두셔도 되구요.
뜨거운 물을 팬 아래에 받치고 하면 위에 어쩔수없이 비닐을 덮어야하는데 그러면 모양이 망가질 위험이 높죠. -
든해솔
비닐 봉지를 슈퍼에서 과일 담는 큼직한 걸 가져와서 성형된 오븐팬을 넣고
입으로 불어 봉지를 불룩하게 만든다음 집게로 마무리해요. -
중국드립
d앗 저도 2차 발효 하면서 똑같ㅇ느 경험하고 질문하려고 들어왔는데~ 후후 답변 잘 보고 갑니다.. 아..발효는 참 어렵네요...
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2022-05-12 17:05:13
전 뜨거운물넣은 종이컵을 팬위에놓고비닐을 덮으니 빵에는 비닐이 닿지않던데요~~나중엔 발효되면서부풀어오르고~