흰자와 노른자를 분리해서 머랭만들고 노른자를 섞는것과
아예 분리 안하고 휘핑해서 나오는 결과물이랑 뭐가다르나요?
머랭만들고 노른자섞는거랑 처음에 같이 섞는거랑 같은줄알았는데 다른건가요?
다르다면 그 이유가 뭐죠? ㅠㅠ
댓글 4
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2022-05-07 09:12:48
분리해서 노른자와 흰자를 따로 거품 올리는 방법이 별립법 이구요.
한꺼번에 거품을 내는 것이 공립법 입니다..
별립법이 공립법에 비해서 부피감이 잘 나오구요. 충전물을 넣을 경우 별리법이 덜 가라앉습니다.
공립법은 별립법에 비해서 도구등의 쓰임새가 줄어들어 설겆이 등이 간편하구요.
좀더 입자가 조밀 하면서 촉촉한 제품을 먹을 수 있습니다..
공립법을 해도 자꾸 꺼지는 분은 별립법으로 하시는것이 실패율이 적구요..
계란 거품에 관해서 어느정도