릴리언님 기분 좋은 하루되세요..^^

빵은 15분안에 반죽하라고 하던데.. ^^;;; 김영모씨의 건강한 빵인가? 그 책에 보면
손반죽이나 빵만들기에 관해서 아주 자세하게 나와있어요-

보통 자연발효는 스티로폼 박스에 많이 하시던데.. 뜨거운 물하고 반죽하고 박스에 같이 넣어주더라구요-
아니면 오븐을 30~40%도로 아주 약하게 예열해서 뜨거운 물이 담긴 냄비랑 반죽하고 같이 넣어주는 방법도 있어요.

네 ㅜㅜ 그것 보고도 했는데... 글루텐이 생성이 안되네요 질척질척이기만..

이스트 냄새가 진동하는것은 한시간 동안 손반죽을 하셨다면 벌써 이스트는 발효가 되고 있는 단계랍니다

손반죽은 처음에 반죽이 한덩이로 뭉치게 되면 작업대에 내치는 느낌으로 치대야 밀가루속 단백질이 열과 수분 마찰로 인해 글루텐으로 발전하는데요
글루텐 형성이 제대로 이루어 지지 않은 상태에서 발효가 되게 되면 발효 가스를 가두지 못하기 때문에 가스가 날아가 버린답니다 그로인해 냄새도 더 나는거 같네요

반죽을 기본배합 보다 반정도 줄여서 적은양으로