오븐은 위즈웰 26L짜리 쓰는데여...
보통 발효빵 한판 (6개~8개) 구울때 반죽 200g 정도 쓰거든여...
근데 좀 많이 만들때...
제빵기 사용하면 많은양의 반죽을 할 수 있잖아여...
쉽게 말하자면 2판, 3판 구우려고 반죽을 좀 많이 했을때...
벤치타임 후 성형해서 계속 발효를 시키다보면...
2번째, 3번째 구울빵은 과발효가 되지 않을까여?
벤치타임때 2번째, 3번째 구울빵은 잠시 냉장고에 넣어 놨다가 성형해서 2차 발효를 하면 되는건지...
여러판 구울때 반죽 여러번 하는것도 일인데...
한꺼번에 반죽해서 어떻게 보관(관리)하면서 구워야 할런지여...
제가 말주변이 없어서 제대로 질문 했나 모르겠네여...
무슨 말인지 아시져?
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2022-04-28 22:56:35
냉장고에 넣어놔도 저온발효라고 발효가 된대요... 다만 그게 엄청 오래 걸리니까 금방 꺼내면 어떻게 될지 또 모르겠어요.. 저도 요새 발효빵 대량생산이 궁금했어요 ㅋㅋ 답변해 주세요~~