차가운 상태의 버터를 다지듯이 하는 것은 버터가 녹으면 맛이나 식감이 떨어지는 경우에 그렇게 하는 거예요.
파이나 스콘 만들 때 그렇게 많이 하지요.
파이 만들 때는 버터가 녹지 않은 상태로 만들고, 구웠을 때 버터가 녹으면서 층이 생겨요.

타르트지 만들 때 파이 만들듯이 만드시면 층층히 파이결이 생기는 걸 볼 수 있고,
버터를 크림화해서 만들면 쿠키같은 느낌이 나요.

실패확률이 적은 것은 버터를 크림화해서 만드는 방법일 거예요.
요즘 날씨가 더워서

항상 궁금하던 점이었는데 답변 감사드려요^^

차가운 버터를 다지며 하는 방법은 파이결이 살아나요.
그 상태에서 그냥 구워도되고 3절접기하면 파이결이 후렌치파이처럼 되거든요.^^

버터를 크림화해서 하는건 그냥 정말 부드러운 쿠키질감이에요.

참고로 전 차가운버터 자르는 거 첨 할때 간단히 했거든요.쉬워요.

전 호두파이 주로 하는데 그런건 버터다지는 방식으로 하는게 훨씬 어울린답니다.