제가 2호틀에 제누와즈를 구웠는데.....재료는 전부 레시피대로 저울로 재서 잘 넣었어요
처음엔 별립법으로 했다가 노른자에 박력분섞다가 완전 떡되서 실패하고ㅠㅠ
공립법으로 또 한번 했는데 이번에는 구우면서 반죽이 아예 부풀지도 않고 더욱 꺼진듯한 느낌이--;
u 이런느낌으로...........높이가 3cm 정도밖에 안되더라구요.. 구워진건 잘 구워졌고 맛도 괜찮은데
부풀지를 않고 꺼진것때문에 도저히 케이크로 쓸 수가 없게됐어요
대체 왜ㅠ_ㅠ왜 반죽이 안부풀고 꺼졌을까요;
댓글 3
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해긴
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민트
별립법으로 할떄는 흰자는 아무 문제가 없었습니다^^; 노른자에서 박력분을 섞다가 떡이되서......머랭에 섞이지 않아서 실패했었어요 근데 공립법에서 아예 부풀지도 않고 구워지면서 푹꺼지길래ㅠㅠ믹싱을 너무 많이해서 그런가보네요 ㅠ
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도도
질문 만으로 정확한 답변은 힘이듭니다.
레시피에 수분이 모자를수 있고..사용하시는 계란이 넘 작을 수 있고..
노른자에 박력을 섞기전에 머랭을 1/3 먼저 섞은뒤 섞어야 하구요.
공립법은 계란 거품을 안정감 있게 잘 올리면 잘 나옵니다..중속으로 충분히 올리면 오일을 섞어도 잘 안꺼져요..
오븐 온도와 굽는 시간은 어땠는지..덜 구워졌는지
모든 과정을 자세하게 올리셔야 하구요 사진이 있으면 문제점을 잘 알 수 있을 거에요
먼저 레시피를 잘
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2022-04-15 11:32:28
별립법으로 하실때 흰자거품은 충분히 내셨나요?
흰자거품을 낼때는 물이나 버터가 섞이면 거품이 제대로 생기지 않아요.
또, 흰자 거품을 제대로 만든후 반죽과 믹싱하는 과정에서 너무 많이 섞으면 거품이 꺼져서 반죽이 부풀지 않아요~