댓글 5
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갅지삘여우
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유진공주
그럼 머핀, 파운드 같은 종류는 박력분을 사용하는게 더 낫겠네요?
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피라
쿨럭;; 일반적으로 스폰지 케익이나 베이킹 파우더가 들어가는 류는 전부 제빵이 아닌 제과입니다ㅡ_ㅡ;제과류를 만들때는 아무래도 강력분보다는 박력분이 더 좋습니다. 많은 분들이 제과와 제빵을 혼동하시는데 이스트를 이용해서 발효를 거쳐 부풀게 만드는것은 제빵이구요, 베이킹 파우더같은 인공적으로 부풀림이나 기포를 형성해주는것을 이용해서 만드는것은 제과입니다. 머핀이나 파운드도 베이킹파우더를 사용하기 때문에 제빵이 아닌 제과쪽이라고 보시면 되구요, 아무래도 강
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하나
아~~ 그렇군요 ^^ 좋은 정보 감사합니다 ^^
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차미
음 그냥.. 쉽게 강력분은 제빵용 중력분은 칼국수나 .. 수제비 , 요리 가정용이라고 생각하시면되구요
박력분은 쿠키 나 제과할때 사용하신다고 보시면되요 ㅎㅎ 간단하게 ..말씀드린다는게.. ㄷㄷ
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2022-01-17 23:44:08
글루텐 함류량의 차이입니다. 강력분이 아마 40%정도 박력분이 20%던가-_-;; 의 글루텐 함유량을 가지고 있는데요, 제가 알기론 글루텐이 가스형성을 해서 수분을 흡수하는 능력의 차이가 있다고 알고있습니다. 강력분이 조금더 수분 흡수량이 커서 촉촉하고 쫄깃한 빵을 만들때 사용하는것으로 알고있구요, 쿠키같이 글루텐 형성을 적게 해야 하는 류에는 박력분을 사용하는것으로 알고있습니다.