댓글 4
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슬S2아
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헤벌심
기본적으로는 밀가루.소금.설탕.수분. 버터로 거의 모두를 만들 수 있죠.
제대로 이해를 하시려면 빵의 역사를 아셔야 할듯한데요..
이스트로 발효를 하지않는 나머지 케이크나.과자 .머핀 .파운드등은 모두 구움과자 입니다.
머핀과 쿠키는 크게는 수분의 함량에서 차이가 나는듯 하구요
그다음으로는 버터의 크림화를 어느정도 하느냐에 차이가 나는듯 합니다..
크림화를 많이 할 수록 부드러운 식감이 됩니다..
쿠키는 크림화를 지나치게 하지않아야 바삭한 식감이 되 -
봄
mimihand님 덕에 배우고 가네요ㅎㅎ
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나래
쿠키는 크림법으로 만들지만, 크림화를 덜 시킨 것이고요 배합표는 당연히 다르겠지만요 머핀은 좀 더 부드럽게 설탕을 완전히 녹인 거에요 거기에 우유를 첨가하고 해서 부드럽게 만든 거에요 쿠키는 만드는 법은 같지만 절대 설탕을 완전히 녹이면 안되요 퍼지거든요
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2022-04-06 22:31:06
머핀쪽 반죽은 좀 진 반죽이라고 해야될까요..-ㅁ-; 그렇게 들었어요 ㅎ
쿠키쪽은 손으로 떼면서 할 수 있는데 머핀은 좀 진 반죽쪽이라더군요
아직 머핀쪽은 만들어보진못했지만 레시피 사진이나 그런거봐도...
손으로 만지면 다 붙을 것같은 느낌이=_=;;