발효빵 레시피에서 생크림을 우유나 물 대신 넣을 경우 버터를 생략해도 되나요?
또, 생크림을 대신 넣을 경우 물이나 우유양과 비교해 어느 정도 넣으면 되나요?
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2022-03-26 10:24:39
이론상으로는 생크림의 35% 가 유지 65% 가 수분입니다.
우유에는 10%가 분유 90% 가 수분이구요.
레시피로 계산해 보세요..