저는 12시간 휴지까지는 안해봐서 잘 모르겠지만 30분이랑 최대 3시간 까지 해봤는데요..

사실 제가 뭘 몰라서 그런지 몰라도 차이는 잘 모르겠더라구요..^^;;

거품 내는 건 식감에서 차이가 있지 않을까 싶어요.
거품을 많이 내면 아무래도 폭신한 느낌일 거고, 거품을 내지 않으면 묵직하겠지요.
버터도 그냥 녹여서 넣기도 하고, 갈색으로 태워서 넣기도 하잖아요.
그런 식이 아닐까요?
휴지는 최소한 1시간은 해야 배꼽도 제대로 나오는 걸로 알고 있어요.

휴지를 오래 하면 더 맛있는것같아요. 마들렌도 더 찰지다고해야하나...
암튼 길면 길수록 전 맛에서 차이가 좀 느껴지더라고요