모카빵을 만들면 항상 가운데 윗부분이 속살이 보이면서 비스켓이 갈라져요..
전체적으로 균일하게 갈라지는 것도 아니고 오븐안에서 부풀면서 속살이 3cm이상으로 쩍 갈라져요ㅠㅠ
도대체 왜그런걸까요..
갈라진 부분을 보면 빵이 터지면서 갈라지는것 같아요..
비정상적으로 속에 있는 건포도까지 보이면서 터지는 경우도 있어요..
비스켓을 밀고 덮을때는 문제가 없는것 같아요..
제 생각에 빵성형에 문제가 있는것 같은데...(고구마형이라죠...)
너무 세게 말아줘서 그런건지...
아..도대체 모르겠네요..
도와주세요~~
(아.. 그리고 혹시 성형하고 나서 비스켓 감싸기전에 윗면에 보이는 건포도 떼어 버리면 나중에 그분이 또 터지는것 같은데
맞나요? 상처가 생기더라구요.. 건포도 있는부분이..)
댓글 4
-
한내
-
핑크빛입술
빵이 터지는건 아무래도 성형할때 너무 쫀쫀하게 말아줘서 그런것 같아요~~좀 느슨하게 말아보심이...참..그리고 비스켓 너무 두껍게 밀어도 갈라짐서 죄다 터져버려요~~
-
Aileen
윗면 건포도 제거한 것은 잘하신 건데요
성형 때문에 그럴 수도 있고 오븐스프링 때문에 그럴 수도 있는데요
속살이 보일 정도로 모카빵이 만들어지면 안되거든요
적당한 크렉이 나와야 해요
윗면에 건포도는 떼어야 해요
안 그러면 건포도가 뚫고 나오죠
이음매의 위치가 어디로 갔어요?
이음매가 정 가운데 아래로 가지 않고 옆으로 가도 그런 일이 가끔 발생하지요 -
초시계
이음매를 꼼꼼하게 잘 꼬집어서 발효되면서 이음매가 벌어지는 일이 없도록 해야 하고 이음매 부분이 비스킷이 덮이지 않는 아랫쪽으로 오게 하셔야...
| 번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 124375 | 울회원님들중 엄마들많지요 | 하예 | 2022.02.08 |
| 124374 | 밀가루 등급 질문이요 | 아인 | 2022.02.08 |
| 124373 | 고수님들ㅜ | 다스리 | 2022.02.08 |
| 124372 | 건조딸기가루로 뭘 할 수 있을까요? | 낮선검객 | 2022.02.08 |
| 124371 | 노르딕 팬을 사용할때요.. | 참이삭 | 2022.02.08 |
| 124370 | 어떤 버터 쓰세요?? | 벛꽃잎 | 2022.02.08 |
| 124369 | 호두 파운드 케이크가 부서져요 | 곰탱이 | 2022.02.08 |
| 124368 | 식빵 겉부분이 좀 딱딱해요.. | 리라 | 2022.02.08 |
| 124367 | 바나나 발효종 만들고 있는데요.... | 개굴츼 | 2022.02.08 |
| 124366 | 켄우드 kmc550 쓰시는분들 반죽양이요; | 단순랩퍼 | 2022.02.08 |
| 124365 | 그랜드-500(free)는 컴파운드 버터인가요? | 이루리 | 2022.02.08 |
| 124364 | 빵반죽이 매끈하게 안돼요ㅜ | 희나리 | 2022.02.08 |
| 124363 | 파이반죽(3절접기한거요~) 보관방법이요.. | 미르 | 2022.02.08 |
| 124362 | 쉬폰케익이요. | 딥와인 | 2022.02.08 |
| 124361 | 베이킹 강좌 질문이요. | 연파랑 | 2022.02.08 |
| 124360 | 자꾸만 퍼져버리는 쿠키.. 너무 속상해요 | 히나 | 2022.02.08 |
| » | 모카빵 비스켓이 갈라져요.. | 이루리라 | 2022.02.08 |
| 124358 | 급!! 밥통브라우니 질문!!! | 하련솔 | 2022.02.08 |
| 124357 | 바닐라빈의 보관과.. | 도도한 | 2022.02.08 |
| 124356 | 혹시 인천 사시는분~~~ | 핫블랙 | 2022.02.08 |
| 124355 | 타르트 만들기 | 내꺼하자 | 2022.02.08 |
| 124354 | 레시피계량환산이요... | 어리버리 | 2022.02.07 |
| 124353 | 퓨레나 페이스트 만드는 법?! | 활력초 | 2022.02.07 |
| 124352 | 켄우드 스탠드 믹서 쓰시는 분들~~ 답변 좀 해주세요.. | 들샘 | 2022.02.07 |
| 124351 | 장미꽃을 짜고 나서- | 들샘 | 2022.02.07 |
| 124350 | 로얄아이싱으로 꽃 짜기 실패... | 코이 | 2022.02.07 |
| 124349 | 제누와즈.치즈케익만들때요.. | 돌삥 | 2022.02.07 |
| 124348 | 쉬폰케익에 대해 여쭤볼게 있어요~~ | 계획자 | 2022.02.07 |
| 124347 | 빵 단면이... | 유우 | 2022.02.07 |
| 124346 | 슬픔오키님.... 레시피요... | 쌍둥이자리 | 2022.02.07 |
| 124345 | 버터랑 계란이 분리되어버렸어요...ㅠ.ㅜ | 주미 | 2022.02.07 |
| 124344 | 제빵기 있음 반죽기 사지 말아야할까요 | 누리봄 | 2022.02.07 |
| 124343 | 롤케이크가 질겨지는 이유? | 개굴츼 | 2022.02.07 |
| 124342 | 라벨 | 살랑살랑 | 2022.02.07 |
| 124341 | 여자교수님선물 ... | 중독된 | 2022.02.07 |
| 124340 | 아이스바틀.. | 일본어못해요 | 2022.02.07 |
| 124339 | 생크림하구믹스요ㅠㅠ | 종달 | 2022.02.07 |
| 124338 | 9*6*27정도틀이면 식빵 재료분량이 어느정도? | 설아 | 2022.02.07 |
| 124337 | 빵이나 쿠키.. 파이... 이런거 유통기한은.. | agine | 2022.02.07 |
| 124336 | 머랭만들기 질문입니다♡ | 난초 | 2022.02.07 |
혹시 윗불 온도가 넘 센건 아닐까요?