혹시 윗불 온도가 넘 센건 아닐까요?

빵이 터지는건 아무래도 성형할때 너무 쫀쫀하게 말아줘서 그런것 같아요~~좀 느슨하게 말아보심이...참..그리고 비스켓 너무 두껍게 밀어도 갈라짐서 죄다 터져버려요~~

윗면 건포도 제거한 것은 잘하신 건데요
성형 때문에 그럴 수도 있고 오븐스프링 때문에 그럴 수도 있는데요
속살이 보일 정도로 모카빵이 만들어지면 안되거든요
적당한 크렉이 나와야 해요
윗면에 건포도는 떼어야 해요
안 그러면 건포도가 뚫고 나오죠
이음매의 위치가 어디로 갔어요?
이음매가 정 가운데 아래로 가지 않고 옆으로 가도 그런 일이 가끔 발생하지요

이음매를 꼼꼼하게 잘 꼬집어서 발효되면서 이음매가 벌어지는 일이 없도록 해야 하고 이음매 부분이 비스킷이 덮이지 않는 아랫쪽으로 오게 하셔야...