지금까지 핸드믹서기가 없어서 기냥 손믹서채로 마들렌..튀일..비스켓...파이..상투과자..만주..뭐 이런것만 만들었었는데요..
이번에 드디어 토네이도꺼 믹서기를 구입했거든요~~~
그래서 그 기념으로 방금 그동안 만들고 싶었던 머핀을 만들어봤는데...
글쎄 버터랑 계란이 분리되는 현상이 나타나버렸어요 ...ㅠ.ㅜ
좀 뭔가 이상하다 했는데..그게 바로 분리되어 융합이 안된현상이더라구요...
그리고 레시피대로 똑같이 황설탕을 써서 만들었는데..
그 레시피의 사진을 보면 크림화되었을때 색상이 약간 진아이보리빛이 나는데...
저는 만들어보니 누런빛이 났었구요....
그래도 지금까지 뭐 만들어보면 맛을 떠나 그래도 실패한적은 없었는데..(뭐 지금까지야 기본적인 레시피니까 그렇지만..^^;;)
이번에 왜 분리되어버렸는지 도저히 이유를 알수가 없어 속상만 하여 고수님들께 문의드려요~~
조언 좀 부탁드려요~~*^^*
제가 핸드믹서기를 잘못사용한거지..어떤건지를 잘 몰라서요....;;;
댓글 8
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내꽃
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뽀야
버터는 실온에 2시간정도 내놓은다음에 사용했구요..
계란은 베란다에 놔둔거 사용했는데... 날씨가 추워서 그런걸까요??? -
혜린
약간의 분리현상은 일어날수있어요.
제가 학원에서 배울때 전문가가 쓰는 휘핑기로 휘핑할때도 장시간 돌려야 분리현상이 그나마 없었어요.
휘핑을 하실때 충분히 믹서기를 돌려주셔야 해요. 그렇다고 반죽이 너무 굳을정도로 저어주시면
안되구요. -
소라
일단 계란이 차가우면 안되구요. 노른자먼저 넣고, 흰자도 따로 풀어준담에 넣어야 해요
여기서 실온이란 23도 정도의 실온이니, 베란다에 둔 계란이 차가울 수도 있었겠는거룡
약간의 분리가 일어나면 박력분을 살짝 넣어서 휘핑하면 좀 나아진답니다. -
철죽
충분히 믹싱하셔도 안되면 머핀에 들어가는 체쳐둔 박력분을 한숟가락 정도 넣으셔서 돌려주세요..
전 안될땐 응급처치로 그렇게 한답니다.. -
푸른잎
차가운거 사용하시지 마시구요, 가능하면 달걀 나눠서 넣어주시구요..
보통 핸드믹서로 하면 분리 잘 안되는데..저두 토네이도쓰거든요 -
배꽃
버터의 크림화가 덜 된 거 같아요 뽀얗게 부피가 많이 올라올 때까지 휘핑해줘야 하고요 전란은 3분 간격으로 나누어 넣고 반드시 저속- 중속- 고속으로 변속하며 믹싱하도록 하세요 핸드 믹서라 수직형 믹서기보다는 힘이 좀 달리거든요 업소형 믹서기는 한 번에 전란 3개씩 넣어도 되지만 가정에서는 많아도 2개씩만 넣어야 해요
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가림새
분리가 된 크림을 바라보며 버려야되나어쩌나 고민하다가 들어왔는데..들어오길 역시잘했네요..빅력분 한수저 넣으니 그럭저럭..버리는 것보다는 훨낫죠..고마워요..
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버터나 달걀이 실온이 아닐 경우 분리가 잘 되는것 같구여, 노른자를 먼저 넣고 흰자를 넣어주시면 덜 할거에여.