발효빵 만들때요..
저온 발효할때 보통 1차나 2차 한번만 저온 발효 하던데..... 1차 저온발효하고 반죽 일부 꺼내서 중간발효 성형해서
2차 저온발효해서 아침에 바로 구워도 되는가 해서요..
1차 2차 모두 저온 발효했다는 레시피는 본적이 없어서요..
모두 모두 즐거운 주말 보내세요~~
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2022-01-28 12:50:09
번거로움이 있고 시간이 오래 걸려서 그렇지 1차와 2차 모두 저온 발효해도 안될 것은 없어요
저도 전날 밤에 식빵 만들어서 냉장해두고 아침에 일어나면 딱 굽기 좋게 빵빵해져 있었거든요
가능하실거에요 시간은 잘 잡으셔야 하고요 저온 발효로 1차 발효하기가 시간이 오래 걸려요
2배로 부푸는 게 거의 1차 발효인데, 저온 발효로 두배로 부풀리려면 시간을 잘 체크하셔야겠지요