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초코홀릭
통밀 발효하는거 힘드나요..????^^;;; 첨으로 통밀을 사용해서 베이글 만들었는데...... 이거이거... 돌이 됐어요...;;; 1차 발효가 제대로 안되서 그런가..;;; 발효 온도도 40도 였는데... 이게 부풀질 않네요...^^;; 통밀 또는 호밀 발효방법은 어떻게 해야 되요~~~~~~~??? 알려쥬세요~~~^^
통밀을 100%로 하신거에요? ^^ 통밀이나 호밀이 빵빵하게 잘 안부풀어서 대부분 섞어서 만드는데요... 갠적으로 저온발효를 추천해요... 통밀이나 호밀 이런건 저온발효를 해야지 빵에 식감도 더욱 좋아지고 발효도 잘되고 그런것 같아요 ~ 한번 저온발효로 고고씽 해보세요 ^^
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아하..글쿠나..통밀 사놨는데 쵸쿄비님 말씀대로 써놔야겠네여..저온발효...음음..감사함다..꾸벅~
통밀이나 호밀을 전체 반죽의 20% 정도 하면 맛있는 제품을 얻으실 수 있을 거에요 저온 발효도 요즘 많이 하는 방법인데요 이스트 양 아주 살짝 늘려줘도 좋아요 2그램 정도...
반죽의 20% 정도 사용하고 있어요~~ 알려주신대로 바로 해바야겠어요~~ 감사합니다~^^
통밀을 100%로 하신거에요? ^^ 통밀이나 호밀이 빵빵하게 잘 안부풀어서 대부분 섞어서 만드는데요...
갠적으로 저온발효를 추천해요... 통밀이나 호밀 이런건 저온발효를 해야지 빵에 식감도 더욱 좋아지고 발효도 잘되고 그런것 같아요 ~ 한번 저온발효로 고고씽 해보세요 ^^