서걱거리지않는 부드럽고 약간은 쫀득한 그런 식감을 만들고싶은데
꼭 쫀득하진않아도되니 서걱거리지만 않으면 좋겠어요근데 레서피를 보니까 어떤것에는 달걀 노른자가 들어가고
어떤 건 안넣고 하더라구요
무슨 차이인가요???
왠만하면 달걀은 넣고싶지않은데....꼭 넣어야만 식감이 더 부드러워진다거나 하는 차이가 있나요??
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2022-01-16 15:46:49
노른자에 레시틴이 유화작용을 해주는 것 같아요~ 노른자 4개 대신 전분 2Ts로 넣어도 된다고 본 것 같아요!