얼마전 모카 롤케익을 175도에서 18분정도 굽고 난뒤 식히고서 샹티로 발라주었는데요. 그리고서 냉장고에 1시간 가량 모양이 잡히도록 굳쳐주었습니다. 그리고서 먹어보았는데..분명 롤케이크를 그렇게 오래굽지도 덜굽지도안았는데 조금 질긴느낌?이 들고 샹티도 느끼했습니다.ㅠㅠ(생크림-덴마크)왜 이러는거죠??
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2022-01-16 03:57:18
반죽을 섞으실때 너무 오래 섞진 않으셨나요? 너무 섞으면서 글루텐이 형성되어서 질긴거일수도 있겠어요..