안녕하세요...^^

이번에 처음 효소를 담궈봤는데요, 생각보다 쉽지 않네요.. ㅠㅠ

효소 담구시는 고수님들께서 좀 도와주세요.

질문은 세가지에요.
1. 매실을 6월 18일에 담궜는데요, 15kg를 항아리에 담구고 공기가 통하는

뚜껑을 덮어주었어요. 그런데 오늘 열어보니 옛날 어른들이 말씀하시는

[가시]라는 좁쌀만한 구더기들이 생겼더라구요...ㅠㅠㅠㅠ

보이는 대로 걷어내긴 했는데.... 이거 먹을 수 있는 건가요? 어떻게 해야돼죠?
2.자색 양파도 효소로 담궈보았는데요, 위에 하얀 곰팡이가 끼었어요.

어디서 들었는데 하얀 곰팡이는 나쁜게 아니라 오히려 좋은거라던데

그게 정말인가요? 그냥 나둬야 하나요, 아니면 겉어내야 되나요..
3. 산야초로도 효소를 담근 것도 있는데 5월 초부터 6월 말까지 여러번에 걸쳐서

차곡차곡 산야초를 섞어주었는데... 오늘 열어보니 오래된 김치같은 군내가

확 나더라구요... 제가 뭘 잘못한 건가요? 이것도 먹을 수 있을까요? 질문이 많아서 죄송해요..ㅠㅠ. 제가 처음해보는지라 감이 안잡히네요...

좋은 답변 부탁드릴께요. 감사합니다.~~~~~^^