기본계량은 시험칠때 사용하는 배합률를 사용하시면 되요~
그것을 기준으로 요렇게저렇게 다른재료써보고 하다보면 언젠가 자기만의 레시피가 탄생하겠죠^^

기본 레시피는 밀가루를 100% 로 해서 되어 있습니다.
이렇게 되어 있으면 다른 레시피와 비교해 보기도 조금 쉽구요.
나름 자신의 분량으로 계산 하기도 편하죠.
제과 제빵 실기책에는 이렇게 되어 있습니다. 베이커스 퍼센트 라고 하던가...
제과제빵 실습책 하나 사시면 기존 제과제빵책 저리갈 만큼 많은 기본 레시피 들이 있습니다.
하나 장만 하셔도 괜찮을듯...
저는 중고책으로 구입했어요...

제과제빵 실기책과 이론책이 있는데요.
이론책에는 님이 원하시는 기본과 이론 설명들이 있으니 보시면 좋을거에요.
서점에서 이론책 들춰 보시고 비교해서 사세요
책보고 여기에이론을 적어서 알려드리면 좋겠지만..부수적인 많은 설명들이 있네요.
궁금한점 해결 되셨길 바래요~ 즐베이킹~~

제가 경험해본 바로는 꼭 시험을 보지 않더라도 제과제빵 실기책 하나쯤은 소장하는게 좋지 않을까 하는 생각을 요즘 절실히 하고 있어요. 왠만한 문제점들과 배합표등등 각각의 공정상의 주의점등을 하나하나 짚어가면서 할수있거든요. 거기 나온 레시들을 일단 따라 해보시고 두세번 해보시면 요령이 생겨서 어느 재료를 가감해도 되겠다 하는 감이 잡히거든요. 거기 레시피들이 시험대비 품목들이라 가장 기본적이면서 핵심적인 것들이거든요.

아하~ 저도 책구입해야겠어요^^

그럼 죄송하지만 책이름좀 알려주시면 안될까요?ㅡㅡ;(진상짓)

ㅎㅎㅎ진상짓이라뇨 제가 가지고 있는건요 도서출판 효일에서 나온 제과제빵실기 이구요. 이론책은 문은당에서 나온 제과.제빵학이랍니다. 꼭 이론책은 피요한건 아니구요 그야말로 이론인게죠... 중고서적 판매하는곳에서 구입하세요 .전 실기 새책 2만원 주고 구입했는데 쬐매 비싸더라구요..

네 정보감사드립니다 너바나팬님~~

제가 보는책도 알려드릴까요..?
한국제과고등기술학교 에서 나온 제과실기와 제빵실기 책이구요 중고책으로 구입..
백산 출판사 에서 나온 제과학의 이론과 실제 보고 있습니다...