마들렌은 케이크에 가까운 쿠키 입니다.

마들렌의 반죽에 버터를 끓여 넣는 이유는 버터를 끓여 수분을 날려서 버터의 풍미를 살리기 위해서 입니다.

아 그렇군요 ^^

마들렌 만들때는 버터를 녹여서 넣구요...
휘낭시에 만들는 풍미를 좋게하기위해 버터를 태워서(버터를 맑은 갈색이 나도록 끓이는 작업) 넣는답니다...

아.. 휘낭시에 좋은정보 감사합니다 ^^

제과자격증상에는 마들렌은 밀가루,베이킹파우더,설탕을 우선 섞어요. 그리고 계란을 3회정도 분할투여하면서 거품기로 저어주세요. 이때 계란은 가운데에 넣고 가운데서부터 섞어서 가장자리로 나아가면서 섞어주세요. 한번에 섞거나하면 반죽이 뭉쳐요. 마지막으로 레몬껍질과 소금을 넣어 섞다가 녹인버터 넣으세요. 상온서 30분 휴지후 구워주세요. 이게 1단계법이랍니다.

아 가루재료와 설탕을 먼저 섞는건가요? 오 흔히 접하던 레시피와는 또다른 방법이네요
오늘 한번 만들어봐야겠어요 ^^

실제 베이커리에선 마들렌이나 휘낭시에등..버터를 언제넣든 끓여서 수분을 날린다음 사용한답니다..그리고 반드시 냉장숙성도 시켜야하구요..왜?풍미나 식감에서 차이가 많이난답니다..

여러면에서 숙성은 중요한것 같아요. 숙성시 정확히 어떤 반응이 일어나는지는 알 수 없지만 숙성여부에 따라 그 결과가 확연히 차이나는 경우도 많더라구요 ㅎㅎ