안녕하세요~!
저는 마카롱 만드는걸 좋아해서 다른 베이킹 제쳐놓고 주구장창 마카롱을 만들곤 하는데..
유명 제과점(빠바나 뚜레 말구요!)에서 마카롱을 사서 먹어보면, 굉장히 가벼운.. 쿠키처럼 오독오독 바삭바삭한게 아니라 쉽게 바스라지는 느낌이 들더라구요
집에선 이탈리안머랭 프랑스머랭 두가지로 모두 자주 만들어봤지만 도저히 제과점에서 파는 마카롱의 식감이 안나더라구요ㅜㅜ
촉촉하고 살짝 쫀득?찐득하면서 껍닥은 바삭한데..
대체 그런 가볍게 부서죽런 가볍게 부서지는(쫀득거림이 적은) 식감은 어떻게 내는지 아시는 분 계신가요???
댓글 4
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가이
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벛꽃잎
마카롱이 참 까다로운 제품입니다. 맛도 천차만별이구요.머랭의 종류도 중요하지만 레시피가 중요한거같아요!유명한 쉐프님들이 자신만이 가지고있는 비밀병기 같은거죠. 마카롱만드는게 좋으시다면 초기에 투자를 하셔서소문난 마카롱베이커리 수업을 듣고 자주 실습하시면 될거같아요.수업만들어도 잘 안되고 연습이 중요한거같아요,.레꼴두스의 정홍연쉐프님같은 분은 아몬드가루도 곱게 빻은거,굵게 빻은거 두종류를 쓰십니다.
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다슬
지금 김영모님 레시피로 마카롱 만들었는데 겉은 바사삭, 속은 쫄깃하네요 달아서 설탕을 줄여보려해요
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슬우
김영모님 레시피를 좀 얻을 수 있을까요..?
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2022-05-29 11:52:20
엄지님 기분 좋은 하루되세요..^^