반죽을 냉장고에 휴지시켰다가 꺼내서 둥글게 밀면 부스러진다고 해야 하나요?
속부터 반죽가루들이 우수수 떨어지면서 부서져요.
반죽이 휴지시키기전에 질다는 느낌이 났더 것들도 다 그러네요.
반죽 끝냈을때는 말끔히 뭉쳐지는데 작업대에서 조금만 굴리면 속부터 분리현상;
어찌어찌 모양을 잡고 잘라보면 손이 많이 안간곳에는 또 갈라지거나 잔가루가 날려요.
제 반죽의 문제점이나 해결방법 알수 있을까요?
댓글 2
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2022-05-19 04:33:51
반죽이 많이 질어서 휴지 시키나요??
전 냉동쿠키만들 반죽을 따로 냉장실에 뒀다가 모양을 잡진 않는데...
좀 질어도 네모진 통에 종이호일 깔고 반죽 담아서 모양 잡고 꺼내서 냉동실로 직행 시켜요.
둥글게 모양잡는거면 제가볼땐...굴릴때 반죽속이 비어서 그런거 같은데...일단 손으로 꼭꼭 눌러가믄서
길게 모양잡아주고 울퉁불퉁한 면을 정리한다 생각하고 조금씩 굴려보세요..그럼 안부스러질꺼같은데...