버터스폰지케익이랑 시퐁케익을 굽고나면 항상 큰 공기구멍들이 있네요..

한두개가 아니고 많이요~

섞을 때 거품을 너무 안죽여서 그런것 같은데.. 어떻게 하면 촘촘하게 나올 수 있나요..

보통 원형틀에 반죽을 60%정도 담게 되면요 틀위로1cm이상 올라와서.. 유산지를 항상 높게깔아 줍니다.

몇번 거품을 죽이려고 주걱질을 많이 하기도 했는데.. 안에 공기 구멍들이 사라지지를 않네요..

어느단계에서 어떻게 해야 단면이 촘촘하게 나올까요?

제가 시도한 바로는 머랭 만들때 휘핑기로 중간단에서 거품내다가 가장 낮은 1단으로 마무리 합니다.

뽀족할 정도로 하는건 아니고요 낚시바늘 모양으로 끝이 휘어지는 정도로요..

그리고 팬닝한 후 젓가락으로 저어준 다음 바닥에 탕 내리치거든요. 그럼 반죽 윗면에 거품이 좀 올라오더라고요.. (그래야 구멍이 안생긴다고 해서요) 제가 아는 방법은 다 해봤는데.. 다른 방법이 있나요? 아님 제가 놓친 부분이라도..

좀전에도 시퐁케익을 구웠는데.. 겉에는 멀쩡하나. 꺼내어 잘라보니, 역시.. 큰구멍들이 보이네요...

촘촘한 단면어떻게 하면 될까요?