파운드케익을 설탕빼고 다 정량을 넣었어요
그리구 밥솥에 두번 취사로 구웠는데
꺼내서 보니까 떡진감이 있네요 ㅠㅠ
반죽섞을때 너무많이 안섞었는데 ㅎㅎ
혹시 설탕을 아예 안넣어서
떡이됐을 가능성이 있나요..?
아니면 녹인버터때문인가요..
댓글 4
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어리버리
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핑크펄
설탕이 하는 일이 단 맛만 내는게 아니에요ㅠㅠ 식감도 그렇고 수분을 잡아주기도 하구요 카라멜반응으로 윗색을 내주기도 해요! 떡진건 보통 버터+설탕 크림화 과정에서 공기를 포집하는데 그게 안돼서 그런 것 같아요
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큰재
특히 제과 종류에서 설탕은 중요해요.
다른 요리에서 처럼 소금이나 설탕을 조미료 정도로만 생각하시고 과감히 양을 바꾸시면 제품이 나오질 않습니다.
요리사들도 인정하는게 요리는 과학이고 제과 제빵은 특히 그렇다는 거거든요.
굳이 양을 바꾸고 싶으시다면 원 레시피의 80%이내에서 해보시길 바랍니다. -
우시
까메오님 Fondant님 시드님 답변 감사합니다 ㅎㅎ
엄마가 설탕을 극도로 싫어하셔서 설탕을 안넣었어요 ㅠ^ㅠ..
앞으로는 설탕을 꼭 넣어야겠어요!
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2022-04-07 10:54:00
설탕을 왜안넣으신건지..? 설탕이 안들어가면 식감도 안나오고,모양도,터짐? 겉껍질, 색도 좀잘안나올거에요.