오늘 처음으로 카스테라를 구워봤는데요~
슬픈오키님 레시피(허니레몬카스테라)를 했는데요~
레몬은 없어서 빼구요..
맛은 정말 좋았어요
그런데 단면이 왜...... 다른분들의 카스테라처럼 촘촘하지않고 빈틈이 많아요... 거칠다고해야하나
글로만 설명하려니 힘드네요 ......
암튼 단면이 촘촘하지가 않아요... 왜 이런건지.........
두번이나 했는데 둘다 그래요....;;;;;;
도와주세요~~~~~~~~~~
댓글 3
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2022-03-30 12:25:57
카스테라 단면의 기공은 거품이 올라오는것에 따라 차이가 납니다. 거품이 일정 비중보다 무겁게 나오면 딱딱하고 질기면서 고무같은 카스테라가 나오고 비중이 가벼우면 기공이 크고 버글버글하며 단면이 거칠게 나옵니다. 제가 배운 카스테라 반죽법은 거품을 100프로 올린상태에서 조금 죽여가며 비중을 맞추는 방법입니다. 오븐 스프링도 좋고 맛도 괜찮더군요