젤라틴은..냉과류 디저트 종류에 많이 쓰임니다..

계란을 분리하지않고 하는 믹싱은 공립법 이구요.
분리하는 믹싱은 별립법입니다..

공립법은 초보자가 하기는 까다롭지만 익숙해지면 촉촉하고 안정감 있는 제품 만들 수 있구요.

별립법에서 흰자 머랭은 가장 마지막에 섞거나 3분의 1은 가루를 섞기전에 섞고 나머지를 가루 섞고나서 반 나누어서 마지막에 섞게 됩니다.

반죽을 많이 섞을 수록 흰자 머랭이 꺼지기 때문에 마지막에 요령있게 섞어야 제품이 제대

제누와즈...분리 안해도 돼지만,,,,공립법으로하면,,,실패하는경우가 있다하던데요~

미미핸드님께서 너무 설명을 잘 해 주셨네요..^^

저도 배우고 갑니다~

아~ 그럼 공립법이랑 별립법이 그렇게 상관은 없는건가요?? 아.. 감사합니다 !!!