오늘 젤라틴을 샀는데요..;;
막상 사니까 언떤거 만들어야할지 모르겠어요
티라미수랑 무스말고 또 필요할때 있나요??
그리고
계란 흰자 노른자 따로 분리해서 쓸땐 언제에요?
제누아즈는 보통 분리하라고 하지만
같이 써도 상관은 없잖아요..
이런거 말고
정말로 꼭 흰자 노른자 따로 분리해서 합칠땐 언젠가요?
답변 감사합니다 !!
댓글 4
2022-03-22 05:00:47
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젤라틴은..냉과류 디저트 종류에 많이 쓰임니다..
계란을 분리하지않고 하는 믹싱은 공립법 이구요.
분리하는 믹싱은 별립법입니다..
공립법은 초보자가 하기는 까다롭지만 익숙해지면 촉촉하고 안정감 있는 제품 만들 수 있구요.
별립법에서 흰자 머랭은 가장 마지막에 섞거나 3분의 1은 가루를 섞기전에 섞고 나머지를 가루 섞고나서 반 나누어서 마지막에 섞게 됩니다.
반죽을 많이 섞을 수록 흰자 머랭이 꺼지기 때문에 마지막에 요령있게 섞어야 제품이 제대