제과 이론과 실기책을 하나 씩 사셔서 보는 편이 훨씬 좋을것 같습니다.
시험용 기본 제품들 레시피도 있구요 궁금할때마다 뒤져보고 찾아보기 좋습니다.
일반적으로 스펀지 케이크나 파운드 종류 모두 오븐에서 꺼내면 틀에서 빼내어 바로 식힘망에 식힙니다
모양이 망가진다면 레시피 비율이 문제이거나 덜 구웠을 수 있을것 같습니다..
일반적인 머핀이라면 모양이 망가지지않습니다..

제과제빵 시험 이론책을 보세요. 댓글로 설명하기엔 벅차요.
덜구워져서 부서지는거에요.
굽는 시간을 늘려보셔요.

머핀을 아무리 많이 만들어 오븐에서 꺼내 만져보고 뒤집어봐도 망가지진 않던데 어찌하셨나요?
동영상 필요하시면 검색에 베이킹파파님 블로그 한번 찾아보세요 좋은 레시피에 동영상도 있어서 그다로만 따라하시면 실패 없어요