콘스타치는 옥수수 전분인데요 감자 전분은 대신 사용할 수 없어요 아마 대형 마트에는 다 팔거에요 발효빵 만들때 2차 발효는 온도와 습도가 가장 중요하지요 발효는 30-38도에서 최적이에요 습도는 70% 정도... 수증기가 어릴 정도죠 저도 에스코 사용하는데 윗불이 좀 세요 빵은 5도 정도 낮추고요 제과는 그냥 철판 받치고... 온도 낮추지 않고 그냥해요

색깔 하얗게 내야 하는 제품은 5도 정도 낮춘답니다

여우야님 답변감사합니다^^....

혹 발효노하우는 없을까요..?

렌지발효는 어떻게 하는지요?

아님 에스코로 2차발효는 어렵겠지요?

렌지 발효는 전자 레인지에 반죽 넣고요 뜨거운 물컵을 놓아두면 된다고 들었는데요
에스코로 2차 발효 해본 적은 없는데요
다른 분들 이야기로는 40도로 온도 맞추고요
오븐 밧드있죠?
오븐 살 때 준 기름 받이...
거기에 뜨거운 물 붓고...펄펄 끓여서
문 닫아놓으면 된다고 들었습니다

오..여우야님 덕에 저두 하나 배워가네염...에스코 발효..ㅋㅋ
전 보통 렌지 발효하는데...컵에 물 담아 전자렌지 한 2~3분 돌린후 그 컵(혹은 공기밥그릇) 위에 발효할 반죽을 올려 사용해요...그리고......제 에스코는 별로 온도 높은지 모르겠던데....제품마다 다르겠지요~~~

저는 바람나오는 식기건조기에 물끓여넣고 발효하는데 정말 잘 됩니다. 이 방법을 여러명에게 권했었는데 모두 대만족 이었어요, 한번 해 보세요

제가 저번에 치즈케익만들때 옥수전분없어 감자전분했는데 그건 별 차이 없더라구요. 다른류의 레시피는 몰겠지만...

옥수수전분 대신 박력분으로 대체하시면 되세요.
저는 전자레인지나 오븐 발효가 요즘엔 더 잘 되는 거 같더라구요.