베이킹 초보로 여러분께서 올리신 브라우니와 퐁당쇼콜라의 레시피를 보고 브라우니 또는 퐁당쇼콜라를 몇번 만들어 먹고 있습니다
그러다 궁금증이 생겼는데, 보통은 다크초콜렛커버처를 많이들 쓰시던데
다크초콜렛이어도 카카오 함량이 참 다르더군요
어떤것은 80% 인것도 있고 100% 인것도 있고
오늘은 60%짜리로 만들어 봤어요
이렇게 레시피에 쓰는 초콜렛의 카카오 함량에 따라 맛에 차이가 나나요?
그리고 혹시 설탕량의 조절도 필요한건가요?
초보라 궁금한게 많습니다,,ㅎㅎ
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2022-02-05 01:40:50
쵸콜렛 자체가 맛이 강하고 쵸코렛의 비율이 높은 제과류다보니 카카오함유량에 따라 맛이 달라지긴합니다.
함유량이 높을수록 쓰겠죠:)
설탕량은 굳이 가감할 필요는 없겠지만 맛의 취향에 따라선 해도 무관할 것 같아요.
다만 맛 이외에 제품의 안정도 등에도 영향을 끼치므로 80%안에서 가감하시는게 좋을것 같습니다:)